Чем продукт отличается от красного собрата
Икра – близкий русскому человеку деликатес, без которого вряд ли обойдется хотя бы одно новогоднее праздничное застолье. Икра – продукт дорогой, однако на рынке есть выбор на любой кошелек, в том числе и недорогая имитированная икра. Однако чаще всего на праздничных столах можно увидеть именно красную икру, которая более распространена в России и стоит гораздо дешевле, чем черная. У многих возникает вопрос: чем два продукта отличаются друг от друга и почему цена на черную и красную икру так разнится.
Красная икра – это икра лососевых рыб, причем стоимость небольшой банки продукта также может быть различной в зависимости от рыбы и производителя. За классическую железную банку лососевой икры весом в 95 граммов в сетевом супермаркете можно отдать порядка 250-300 рублей. За икру первого сорта придется заплатить больше – около 3 тысяч рублей за 500 граммов. Встречаются и образцы в стеклянных банках с продуктом премиум-класса, за который придется раскошелиться и отдать порядка 1 тысячи рублей за 150-200 граммов.
Настоящую черную икру может позволить себе далеко не каждый. В рядовом сетевом магазине можно встретить стеклянную банку икры осетра весом в 50 граммов по цене порядка 2 тысяч 600 рублей. 50 граммов икры стерляди можно приобрести за 2 тысячи 900 рублей, иногда цена может доходить до 3 тысяч. Икра русского осетра стоит дороже – за баночку весом 56,8 грамма придется заплатить около 4 тысяч рублей. Примерно в той же ценовой категории находится икра ленского осетра – за банку весом 113 граммов придется отдать 7 тысяч 400 рублей.
При виде подобных ценников у россиян возникают логичный вопрос: почему это так дорого? На самом деле во многом виноват запрет на вылов осетровых пород. Сейчас на рынок поставлять черную икру имеют право лишь аквакультурные хозяйства, в которых разводят осетровых рыб без вреда для общей популяции в дикой природе. Несмотря на запрет отлова осетровых, браконьеры не дремлют и регулярно снабжают черный рынок десятками или даже сотнями тонн нелегальной продукции. Ежегодно в России потребляется около 250 тонн черной икры, при этом производится легально только 40 тонн – гигантская часть потребляемой в стране продукции является браконьерской.
Производители черной икры отмечают, что продукт просто не может стоить дешево. Для получения готового продукта аквакультурным хозяйствам приходится на протяжении 3-4 лет выращивать мальков осетровых до взрослых особей. Затем эксперты должны определить половую принадлежность рыб – мужские особи, которые не способны обеспечить производство икрой, пускаются на переработку. Самки же выращиваются еще на протяжении 3-4 лет до возраста, когда они смогут дать качественный продукт. Отмечается, что для самок белуги процесс роста и взросления может длиться до 20 лет. Кроме сложности в выращивании производители черной икры тратят большие деньги на содержание рыб – это затраты на оборудование, на качественный корм, на аренду помещений, а также на зарплату сотрудников.
