Недобросовестные производители часто экономят на составах
Эксперты Росконтроля провели исследование семи образцов мясного фарша из российских супермаркетов. Лаборатории были предоставлены образцы следующих марок: «Моссельпром», «Мираторг», «Петелинка», «Троекурово», «МясновЪ», «Самсон», «Рококо». По результатам исследования, шесть из семи брендов фарша опасны для потребления и не соответствуют требованиям.
К базовым требованиям относят степень измельчения мяса не более чем на 0,8 миллиметра. Цвет качественного фарша должен варьироваться от светло-розового до темно-красного. Запах продукта должен соответствовать доброкачественному товару. Внешний вид фарша должен быть однородным, продукт не должен содержать костей, сухожилий, хрящей, грубой соединительной ткани, вяленых сгустков и пленок. По микробиологическим показателям продукт не должен превышать норм, установленных в нормативных стандартах: о содержании сальмонелл, колиформных бактерий, хлорамфеникола или левомицетина и других веществ.
По результатам исследования Росконтроля, из предложенных семи образцов пригодным к употреблению оказался только фарш «Самсон». В нем сравнительно невысокое содержание соединительной ткани, низкое перекисное число жира и содержание ЛЖК, которое говорит о том, что продукт свежий.
Что касается фарша «Моссельпром», в 25-ти граммах продукта были найдены сальмонеллы, как и в продукции марок «МясновЪ» и «Рококо». В фарше «Мираторг» обнаружены листерии. Фарш «Петелинка» показал себя очень плохо – в 25-ти граммах продукта допустимый уровень содержания сальмонелл и листерий превышен в 15 раз. Листерии были обнаружены и в продукции марки «Троекурово».
У экспертов Росконтроля были вопросы к составу фарша, который в идеале не должен содержать ничего кроме измельченного мяса, однако оценить измельченную массу трудно, чем часто пользуются недобросовестные производители, добавляя мясо механической обвалки. Дело в том, что в таких образцах можно обнаружить хрящи, кости, кожу, которые запрещены по государственным стандартам.
