Россияне стали покупать меньше колбасы. И дело здесь не только в желании сэкономить. Эксперты мясного рынка называют как минимум три глубинные причины тренда.
Кризис доверия
Главная проблема заключается в потере доверия потребителей. Годы ценовой конкуренции и давление со стороны ритейла заставили производителей постоянно удешевлять рецептуру. В результате качество многих колбасных изделий упало настолько, что у покупателей сформировалось устойчивое представление о колбасе как о продукте низкого качества.
Как выразился один из экспертов, «невозможно бесконечно продавать продукт, который дешевле сырья, из которого он должен быть сделан».
Конкуренты не спят
Колбаса проигрывает в борьбе за кошелёк потребителя другим источникам такого вещества как белок. Россияне всё чаще отдают предпочтение более доступным и «понятным» продуктам. В их перечень входят яйца, «молочка» и охлажденное мясо птицы. Зачастую такие продукты обходятся дешевле.
Изменение образа жизни
Время становится всё более ценным ресурсом. Поэтому покупатели всё чаще выбирают готовую еду и продукты, которые не требуют долгой подготовки. Вместо традиционного батона колбасы к ужину люди предпочитают быстрый перекус с готовым продуктом, сообщают аналитики рынка.
Трансформация, а не исчезновение
Говорить о полном отказе россиян от колбасы пока рано. Рынок, скорее, переживает глубокую трансформацию. Продажи традиционных вареных колбас и сосисок падают, но стремительно растёт спрос на колбасные нарезки (+13,6%) и копчёности (+6,1%). Видимо, в этом направлении рынок и продолжит движение.
