В России утвердили госстандарт для 133 блюд русской кухни. Об этом сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов.
Документ назвали «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Разработкой занимались Роскачество, Росстандарт и эксперты ресторанной отрасли. Стандарт начнет действовать с 1 января 2027 года, но применять его разрешено уже сейчас.
В документе закрепили рецепты для окрошки, «Сельди под шубой» и «Мимозы». Окрошку по ГОСТу полагается готовить на хлебном квасе с выраженным кислым вкусом. В качестве основы допускается мясо, птица, дичь или рыба. Кефир и другие кисломолочные напитки в рекомендации не попали.
Для «Сельди под шубой» стандарт требует использовать слабосоленую сельдь или рыбу пряного посола. Если повар решит взять другую рыбу, название салата придется сменить. Например, блюдо со скумбрией станет «Скумбрией под шубой».
В «Мимозу» разрешили класть консервы, копченую, вареную или слабосоленую рыбу, а также печень трески, налима и осетра. При этом добавлять туда картофель и морковь не обязательно.
Алиханов отметил, что это не попытка все зарегулировать. На самом деле стандарт служит ориентиром, который гарантирует потребителю подлинность и качество.
ГОСТ носит рекомендательный характер. Кафе и рестораны могут готовить еду по своим авторским рецептам.
